I cappelletti con formaggio di fossa e pere sono un’idea originale che conquisterà la tua famiglia.

Un piatto gustoso dal sapore dolce e deciso allo stesso tempo, che fa parte della nostra tradizione secolare e che non poteva mancare in questa rubrica! Guarda il video con nonna Valeria all’opera, utilizza prodotti genuini come quelli che trovi alla Dispensa di Romagna e non potrai sbagliare! Facci sapere il risultato e mandaci la foto della tua creazione.

Preparazione: 

1 ora

Cottura:

Pere al forno: 20 min

Cappelletti 5 min + mantecatura

Difficoltà: 

media

Dosi per: 

4 persone

Costo:

medio

Ingredienti per la pasta

  • 400 g. di farina 00
  • 4 uova
  • 150 g. di ricotta
  • 100 g. di formaggio di fossa
  • 100 g. di parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 pera Williams
  • 50 g. di burro
  • 1 rametto di Timo fresco
  • (a propria discrezione una grattata di noce moscata e scorza di limone)

Preparazione (guarda il video della ricetta QUI):

Per prima cosa prepara la sfoglia fresca : 

Crea una fontanella con la farina sopra al tagliere e rompi le uova al suo interno, tieni da parte un mezzo uovo per amalgamare il ripieno. Mescola bene gli ingredienti e impasta il tutto fino ad ottenere una pallina liscia ed omogena.

Metti la pallina a riposare all’interno di un sacchetto di plastica per qualche minuto.

Quando ha riposato (il tempo di preparare il ripieno sarà sufficiente), stendi la sfoglia col mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 millimetri. 

 

Intanto che la sfoglia riposa, prepara il ripieno:

In una terrina unisci la ricotta con il parmigiano, il formaggio di fossa e il mezzo uovo rimasto. Amalgama bene con una forchetta e metti da parte.

Taglia a fettine le pere, non sbucciarle! Tieni alcune fette di pera intere (2 per porzione), le faremo essicare al forno per decorare il piatto finito. Taglia a cubetti il resto della pera.

Cuoci in padella antiaderente i cubetti di pera con un filo di acqua e un pochino di zucchero. Lascia raffreddare.

Amalgama bene i dadini di pera con l’impasto e aggiusta di pepe.

Disponi le fette di pera in una teglia sopra la carta da forno e cuocile per circa 20 minuti a 150°. 

Lascia raffreddare.

Prepara i cappelletti:

Taglia la sfoglia con la “sprunela” in strisce di circa 6 cm, sia in orizzontale che in verticale, ottenendo dei quadrati di sfoglia dove appoggiare un po’ di ripieno ( a noi piacciono belli cicciotti…).

Ripiega a triangolo e unisci i 2 lembi più lontani, in modo da ottenere un “cappello”. Schiaccia la parte finale della sfoglia attorno al ripieno, in modo da impedirgli di fuoriuscire durante la cottura.

Sistema i vari cappelletti su un vassoio di cartone con un foglio di scottex in mezzo e, quando avrai terminato l’impasto, buttali in acqua salata portata a bollore per pochi minuti. Se sono freschi, quando salgono a galla sono pronti, se sono congelati aspetta un paio di minuti in più.

Prepara il condimento dei cappelletti:

Porta a bollore una pentola di acqua salata, per cuocere i cappelletti, nel frattempo occupati del condimento.

Metti in padella una noce di burro, qualche scaglia di formaggio di fossa e un po’ di acqua di cottura ad amalgamare, salta in padella i tuoi cappelletti, aggiungi qualche fogliolina di timo a piacere.

Lascia mantecare qualche minuto, giusto il tempo che si rapprenda la salsina e impiatta. Inserisci nel piatto le fette di pera essicate al forno,

Il piatto è pronto,

Buon appetito!!!

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